Zimtschnecken über Nacht – fluffig zum Weihnachtsfrühstück

Am Weihnachtsmorgen möchte ich nicht stundenlang in der Küche stehen – ich möchte mit meinen Kindern am Baum sitzen. Deshalb bereite ich diese Zimtschnecken schon am Abend vorher vor. Über Nacht gehen sie langsam im Kühlschrank, und morgens schiebe ich sie nur noch in den Ofen.

Der Duft von Zimt und warmem Hefeteig weckt dann die ganze Familie. Die Schnecken werden unglaublich fluffig und saftig, und das Frischkäse-Frosting schmilzt auf den warmen Schnecken leicht an. Ein Rezept, das bei uns jedes Jahr gewünscht wird.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Abends vorbereiten, morgens nur noch backen
• Fluffiger, weicher Hefeteig dank langer, kalter Gare
• Saftige Füllung aus Butter, braunem Zucker und viel Zimt
• Cremiges Frischkäse-Frosting – nicht zu süß

Die Zutaten

Für den Hefeteig brauchst du nur Grundzutaten. Wichtig: Milch und Butter sollten lauwarm bzw. weich sein, damit die Hefe gut arbeiten kann.

• Mehl Type 550: Gibt dem Teig mehr Halt als Type 405. Type 405 funktioniert aber auch.
• Trockenhefe: Ein Päckchen reicht. Alternativ ½ Würfel frische Hefe.
• Brauner Zucker: Macht die Füllung karamellig und saftig.
• Doppelrahmfrischkäse: Für ein cremiges, stabiles Frosting.

Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.

Schritt für Schritt: So machst du Zimtschnecken über Nacht

1. Hefeteig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
2. Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
3. Aufrollen, in 12 Schnecken schneiden und in eine Form setzen.
4. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
5. Morgens backen und mit Frischkäse-Frosting bestreichen.

Emmas Tipps aus der Profiküche

• Mit Zahnseide schneiden: Unparfümierte Zahnseide unter die Rolle schieben, kreuzen und zuziehen – so werden die Schnecken nicht zerdrückt.
• Morgens Zeit zum Akklimatisieren geben: Die Form 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
• Nicht zu lange backen: Die Schnecken sind fertig, wenn sie goldbraun sind und innen noch weich.
• Warm glasieren: Das Frosting auf die noch warmen Schnecken streichen.

Varianten

• Mit Äpfeln: Einen fein gewürfelten Apfel über die Zimtfüllung streuen.
• Lebkuchen-Schnecken: 1 TL Lebkuchengewürz zum Zimt geben.
• Mit Nüssen: 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in die Füllung.

Vorbereiten und aufbewahren

Frisch schmecken die Zimtschnecken am besten. Reste halten sich luftdicht verpackt 2 Tage bei Raumtemperatur. Kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen. Gebackene Schnecken ohne Frosting kannst du bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Zimtschnecken auch am selben Tag backen?

Ja. Lass die geschnittenen Schnecken dann etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind, und backe sie direkt.

Warum sind meine Zimtschnecken trocken geworden?

Meist waren sie zu lange im Ofen oder es wurde zu viel Mehl eingearbeitet. Der Teig darf leicht klebrig sein.

Kann ich frische Hefe verwenden?

Ja, nimm ½ Würfel (21 g) frische Hefe und löse ihn in der lauwarmen Milch auf.

Emma Hoffmann

Zimtschnecken über Nacht

Fluffige Zimtschnecken, die über Nacht im Kühlschrank gehen – morgens nur noch backen und mit Frischkäse-Frosting bestreichen.

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Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Portionen: 12 Stück

Gericht: Frühstück

Küche: Deutsch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für den Teig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
• 1 TL Salz
• 240 ml Milch lauwarm
• 75 g Butter weich
• 1 Ei Größe M

Für die Füllung

• 100 g Butter sehr weich
• 120 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt

Für das Frosting

• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 40 g Butter weich
• 120 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt

Methode

 

1. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, weiche Butter und Ei zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Für die Füllung Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.
4. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden. In eine gefettete Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) setzen.
5. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (8–16 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
6. Am Morgen die Form 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnecken 22–25 Minuten goldbraun backen.
7. Für das Frosting Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille cremig rühren und auf den warmen Zimtschnecken verteilen.

Notizen

Ohne Übernacht-Gare: Die Schnecken nach dem Formen 45 Minuten gehen lassen und direkt backen.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deinen Kommentar und eine Sternebewertung unten. Viel Freude beim Nachkochen – deine Emma.