Eierlikör gehört für mich zu Weihnachten wie Plätzchen und Glühwein. In diesem Käsekuchen kommt er gleich doppelt vor: in der cremigen Füllung und als glänzender, goldgelber Spiegel obendrauf.
Der Kuchen ist im New-York-Stil gebacken – dicht, cremig und mit einem knusprigen Boden aus Butterkeksen. Mit meinem Trick aus der Profiküche bekommt er garantiert keine Risse. Am besten bereitest du ihn schon am Vortag vor.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Unglaublich cremig mit feiner Eierlikör-Note
- Knuspriger Boden aus Butterkeksen – ohne Backen
- Ideal zum Vorbereiten am Vortag
- Sieht mit dem goldenen Spiegel sehr festlich aus
Die Zutaten
Für einen cremigen Käsekuchen ist es wichtig, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Nimm sie also 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
- Doppelrahmfrischkäse: Sorgt für die dichte, cremige Konsistenz.
- Eierlikör: Ein klassischer deutscher Eierlikör mit ca. 20 % Alkohol.
- Schmand: Macht die Füllung locker und leicht säuerlich.
- Butterkekse: Für den knusprigen Boden.
Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.
Schritt für Schritt: So machst du Eierlikör-Käsekuchen
- Butterkekse zerbröseln, mit Butter mischen und als Boden in die Form drücken.
- Frischkäse, Zucker und Stärke glatt rühren.
- Eier, Schmand und Eierlikör kurz unterrühren.
- Bei niedriger Temperatur backen und im Ofen abkühlen lassen.
- Mindestens 6 Stunden kühlen und mit Eierlikör-Spiegel servieren.
Emmas Tipps aus der Profiküche
- Nicht zu viel rühren: Nach dem Zugeben der Eier nur kurz rühren – zu viel Luft lässt den Kuchen reißen.
- Im Ofen auskühlen lassen: Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. So vermeidest du Risse.
- Rand lösen: Nach dem Backen mit einem Messer am Rand entlangfahren.
- Wasserbad: Eine Schale mit heißem Wasser auf dem Boden des Ofens sorgt für Feuchtigkeit.
Varianten
- Ohne Alkohol: Eierlikör durch Vanillepudding (fertig gekocht und abgekühlt) ersetzen.
- Mit Schokolade: 100 g geschmolzene weiße Schokolade in die Füllung.
- Spekulatius-Boden: Statt Butterkeksen Spekulatius verwenden.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Käsekuchen hält sich abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank. Ohne Spiegel kannst du ihn in Stücken bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Ist der Kuchen für Kinder geeignet?
Durch den Eierlikör enthält der Kuchen Alkohol. Für Kinder empfehle ich die alkoholfreie Variante mit Vanillepudding.
Warum ist mein Käsekuchen gerissen?
Meist durch zu viel Luft im Teig, zu hohe Temperatur oder zu schnelles Abkühlen. Halte dich an die niedrige Temperatur und lass ihn im Ofen auskühlen.
Kann ich normalen Frischkäse nehmen?
Ja, aber Doppelrahmstufe ergibt das cremigste Ergebnis. Mit leichtem Frischkäse wird der Kuchen weniger fest.
Eierlikör-Käsekuchen
Zutaten
Methode
- Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butterkekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter mischen und fest auf den Boden der Form drücken. 10 Minuten kalt stellen.
- Frischkäse, Zucker und Speisestärke auf niedriger Stufe glatt rühren. Eier einzeln kurz unterrühren, dann Schmand, Eierlikör, Vanille und Muskat nur so lange einrühren, bis alles verbunden ist.
- Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen und den Kuchen 55–60 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Dann mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen.
- Vor dem Servieren den Eierlikör gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen aus der Form lösen.
Notizen
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deinen Kommentar und eine Sternebewertung unten. Viel Freude beim Nachkochen – deine Emma.