Honig-glasierter Weihnachtsschinken – saftig & einfach

Ein glänzender, duftender Schinken mitten auf der Festtafel – für mich gehört das zu Weihnachten wie der Christbaum. Dieser honig-glasierte Weihnachtsschinken ist überraschend einfach: Der Schinken ist bereits gegart, du erwärmst ihn nur langsam im Ofen und pinselst ihn am Ende mehrmals mit einer würzigen Glasur aus Honig, Senf, Orange und Zimt ein.

Das Ergebnis: eine knusprig-karamellisierte Kruste, zartes, saftiges Fleisch und ein Duft, der das ganze Haus nach Weihnachten riechen lässt. In meiner Hotelküche haben wir diesen Schinken jedes Jahr für das Weihnachtsbuffet gemacht – hier zeige ich dir die Version für deinen Backofen zu Hause.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Nur 15 Minuten Arbeit – den Rest erledigt der Ofen
• Die Glasur aus Honig, Senf und Orange schmeckt süß, würzig und festlich zugleich
• Reicht für eine große Runde und Reste schmecken am nächsten Tag hervorragend
• Gelingt garantiert mit einem Fleischthermometer

Die Zutaten

Für dieses Rezept brauchst du einen bereits gegarten Schinken am Stück (z. B. Beinschinken oder Kochschinken mit Schwarte, beim Metzger vorbestellen). Für die Glasur reichen ein paar Zutaten aus dem Vorratsschrank:

• Gegarter Schinken: Mit Knochen bleibt er besonders saftig. Ohne Knochen verkürzt sich die Garzeit etwas.
• Honig: Ein milder Blütenhonig sorgt für die glänzende Kruste.
• Dijon-Senf: Bringt Würze und Tiefe in die süße Glasur.
• Orange, Zimt und Nelken: Das klassische Weihnachtsaroma.

Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.

Schritt für Schritt: So machst du Honig-glasierter Weihnachtsschinken

1. Schwarte rautenförmig einschneiden und den Schinken in einen Bräter setzen.
2. Mit Alufolie abdecken und langsam im Ofen erwärmen.
3. Glasur aus Honig, Zucker, Butter, Senf, Orangensaft und Gewürzen aufkochen.
4. Folie abnehmen, Schinken mehrmals glasieren und bei hoher Hitze karamellisieren lassen.
5. 15 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Emmas Tipps aus der Profiküche

• Fleischthermometer nutzen: Der Schinken ist perfekt, wenn der Kern 60 °C erreicht. So wird er nicht trocken.
• Glasur nicht zu früh auftragen: Honig verbrennt schnell. Glasiere erst in den letzten 30 Minuten.
• Bratensaft aufheben: Mit etwas Brühe und Sahne wird daraus eine schnelle Soße.
• Gespickte Nelken: Steck in jede Raute eine ganze Nelke – das sieht festlich aus und duftet herrlich.

Varianten

• Ahornsirup statt Honig: Gibt eine leicht rauchige, karamellige Note.
• Mit Ananas: Ananasscheiben in den letzten 20 Minuten mit Zahnstochern auf dem Schinken befestigen.
• Scharf: Eine Prise Chili oder etwas scharfer Senf in der Glasur.

Vorbereiten und aufbewahren

Reste halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank 4–5 Tage. Du kannst den Schinken in Scheiben auch portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Kalt schmeckt er wunderbar auf Brot, in Nudelsalat oder auf einer Quiche.

Häufige Fragen

Kann ich auch einen rohen Schinken verwenden?

Dieses Rezept ist für bereits gegarten Schinken gedacht. Ein roher Schinken braucht deutlich länger und muss vorher gegart werden – das wäre ein eigenes Rezept.

Wie viel Schinken brauche ich pro Person?

Rechne mit etwa 300–350 g Schinken mit Knochen pro Person, wenn er das Hauptgericht ist.

Was passt als Beilage?

Kartoffelgratin, Rotkohl, grüne Bohnen oder ein frischer Salat – zum Beispiel mein Birnen-Cranberry-Salat.

Emma Hoffmann

Honig-glasierter Weihnachtsschinken

Saftiger, bereits gegarter Schinken mit glänzender Honig-Senf-Orangen-Glasur – das einfache Festessen für Weihnachten.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Portionen: 10 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für den Schinken

• 1 Stück gegarter Schinken mit Knochen und Schwarte ca. 3,5 kg
• 200 ml Wasser
• 20 ganze Nelken optional

Für die Glasur

• 120 g Honig
• 80 g brauner Zucker
• 60 g Butter
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 Orange Saft und etwas Abrieb
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlene Nelken

Methode

 

1. Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schinken 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die Schwarte bzw. Fettschicht mit einem scharfen Messer rautenförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Nach Belieben in jede Raute eine Nelke stecken.
3. Den Schinken mit der Schwarte nach oben in einen Bräter setzen, das Wasser angießen und mit Alufolie fest abdecken. Etwa 2 Stunden im Ofen erwärmen (ca. 30 Minuten pro kg), bis die Kerntemperatur 50 °C erreicht.
4. Inzwischen alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf aufkochen und 3–4 Minuten sirupartig einköcheln lassen.
5. Die Folie entfernen und den Ofen auf 200 °C hochschalten. Den Schinken großzügig mit Glasur bestreichen und 30 Minuten weiterbacken. Dabei alle 10 Minuten erneut glasieren, bis die Kruste glänzt und karamellisiert (Kerntemperatur 60 °C).
6. Den Schinken 15 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und mit der restlichen Glasur servieren.

Notizen

Die Garzeit hängt von Größe und Form des Schinkens ab. Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode. Ohne Knochen verkürzt sich die Zeit um etwa ein Drittel.

Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deinen Kommentar und eine Sternebewertung unten. Viel Freude beim Nachkochen – deine Emma.