Wenn bei uns die Weihnachtsbäckerei beginnt, sind Lebkuchenmänner immer das Erste, was Lena und Paul backen wollen. Ausstechen, verzieren, naschen – das ist für die beiden das Schönste an der Adventszeit.
Dieses Rezept ergibt Lebkuchenmänner, die außen leicht knusprig und innen schön weich sind. Der Teig mit Zuckerrübensirup, Lebkuchengewürz und Ingwer duftet herrlich und lässt sich auch von kleinen Händen gut verarbeiten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Weich und würzig – nicht steinhart
- Teig lässt sich gut ausrollen und ausstechen
- Perfekt zum Backen und Verzieren mit Kindern
- Halten in der Blechdose bis zu 3 Wochen
Die Zutaten
Die typische Lebkuchenwürze entsteht durch Zuckerrübensirup und Gewürze. Beides findest du im Supermarkt im Backregal.
- Zuckerrübensirup: Gibt Farbe, Feuchtigkeit und das typische Aroma. Alternativ Honig.
- Lebkuchengewürz: Eine fertige Mischung aus Zimt, Nelken, Piment, Anis und Kardamom.
- Natron: Lockert den Teig, damit die Männer schön weich werden.
- Puderzucker und Zitronensaft: Für den Zuckerguss zum Verzieren.
Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.
Schritt für Schritt: So machst du Lebkuchenmänner
- Butter, Zucker, Ei und Sirup cremig rühren.
- Mehl, Natron und Gewürze unterkneten.
- Teig mindestens 1 Stunde kühlen.
- Ausrollen, Männer ausstechen und 9 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und mit Zuckerguss verzieren.
Emmas Tipps aus der Profiküche
- Zwischen Backpapier ausrollen: So klebt der Teig nicht und du brauchst kaum Mehl.
- Nicht zu lange backen: Die Ränder dürfen gerade fest werden – beim Abkühlen härten sie nach.
- Gleichmäßig dick ausrollen (ca. 5 mm), damit alle gleichzeitig fertig sind.
- Zuckerguss dickflüssig anrühren, sonst verläuft er.
Varianten
- Mit Schokolade: Die Füße in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
- Als Baumschmuck: Vor dem Backen mit einem Strohhalm ein Loch stechen.
- Mit Orangenabrieb für eine fruchtige Note.
Vorbereiten und aufbewahren
In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Lebkuchenmänner bis zu 3 Wochen. Ein Apfelschnitz in der Dose hält sie weich (alle paar Tage austauschen). Ungebackener Teig lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Häufige Fragen
Kann ich Honig statt Zuckerrübensirup verwenden?
Ja, das funktioniert gut. Die Lebkuchen werden dann etwas heller und milder.
Warum sind meine Lebkuchen hart geworden?
Meist waren sie zu lange im Ofen. Nimm sie heraus, sobald die Ränder fest sind – sie härten beim Abkühlen nach.
Wie viele Lebkuchenmänner ergibt das Rezept?
Mit einem mittelgroßen Ausstecher (ca. 10 cm) etwa 24 Stück.
Lebkuchenmänner
Zutaten
Methode
- Butter und braunen Zucker mit dem Handrührgerät 2 Minuten cremig rühren. Ei und Zuckerrübensirup unterrühren.
- Mehl, Natron, Lebkuchengewürz, Ingwer und Salz mischen und kurz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 8–9 Minuten backen, bis die Ränder gerade fest sind. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
- Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dicker, spritzfähiger Guss entsteht. In einen kleinen Spritzbeutel füllen und die vollständig abgekühlten Lebkuchenmänner verzieren.
Notizen
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deinen Kommentar und eine Sternebewertung unten. Viel Freude beim Nachkochen – deine Emma.