Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, weiche Butter und Ei zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für die Füllung Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen.

Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden. In eine gefettete Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) setzen.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (8–16 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen die Form 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Schnecken 22–25 Minuten goldbraun backen.

Für das Frosting Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille cremig rühren und auf den warmen Zimtschnecken verteilen.